Ẩm thực và Ăn uống

Kiến thức cơ bản về ăn uống tại Trung Quốc:

1. Giờ cao điểm ăn uống của người Trung Quốc thường là 07:00-09:00, 11:30-13:30 và 17:30-19:30 mỗi ngày. Nếu muốn tránh đông đúc, hãy cố gắng né ba khung giờ này. Nhưng nhiều nhà hàng ngừng phục vụ bữa sáng sau 09:00 hoặc 09:30, bạn cũng nên chú ý đến giờ mở cửa của nhà hàng chúng tôi giới thiệu.

2. Tuyệt đối không cắm đũa vào cơm hoặc mì, vì giống nghi thức người Trung Quốc cúng tế người đã khuất, bị coi là điềm xui.

3. Người Trung Quốc không dùng đũa chỉ vào người khác trên bàn ăn, đây là hành vi rất thất lễ.

4. Không dùng đũa gõ vào bát đĩa, theo truyền thống đó là hành động của người ăn xin.

5. Ẩm thực Trung Quốc là kiểu dùng bữa chung, bạn có thể gắp nhiều món khác nhau vào đĩa của mình một lúc rồi thưởng thức từ từ, hoặc dùng đũa chung trong bữa ăn. Tất nhiên nếu là người thân thiết, hoặc họ không ngại, thì cũng không cần bận tâm đến phép lịch sự này.

6. Người Trung Quốc không ngại phát ra tiếng khi ăn mì, thực ra do đặc điểm của mì Trung Quốc, nhiều loại mì phải hút vào miệng, bạn hoàn toàn có thể nhập gia tùy tục.

7. Nếu món ăn nào có hành, hẹ hoặc tỏi thì đừng ngại, trừ khi bạn có nhu cầu xã giao trang trọng, còn không thì ăn một chút trong chuyến đi không sao, những hương vị nồng này cũng là tinh túy của một phần ẩm thực Trung Quốc.

8. Trừ khi quan hệ rất thân mật, gắp thức ăn cho người khác là hành vi thiếu ranh giới. Tất nhiên ở một số nơi, đây là cách thể hiện muốn thân thiết hơn; nếu bạn không thoải mái, có thể dùng tay che bát đũa của mình để biểu thị "tôi tự gắp"

9. Nhiều nơi ở Trung Quốc dùng nội tạng hoặc tiết động vật chế biến món ăn, đừng lo lắng về độ sạch sẽ. Người Trung Quốc có hàng nghìn năm kinh nghiệm xử lý nguyên liệu, mọi thứ đều sạch sẽ. Bạn cứ thử xem, dưới phép màu nấu nướng của ẩm thực Trung Hoa, những nguyên liệu đặc biệt này sẽ mang đến bất ngờ gì cho bạn.

10. Ở Quảng Đông và các vùng phía Nam, nếu đến nhà hàng thấy trên bàn có chậu nhựa và ấm trà lớn, thì nước trong ấm có thể không phải để uống mà là để bạn tháo bọc bát đũa rồi đặt vào chậu, dùng nước nóng trong ấm tráng rửa khử trùng.

11. Hầu hết nhà hàng miền Bắc Trung Quốc phát khăn giấy miễn phí, còn nhiều nhà hàng miền Nam chỉ có khăn giấy trả phí, bạn cũng có thể tự chuẩn bị trước.

12. Về việc uống rượu

Ở Trung Quốc, uống rượu (đặc biệt trong giao tiếp xã hội và công việc) có những phép lịch sự nhất định, bạn có thể tìm hiểu vài điểm đơn giản sau:

Văn hóa nâng ly:

Thường chủ tiệc hoặc người lớn tuổi nâng ly trước, người trẻ hơn phải đáp lại một cách lịch sự. Khi nâng ly có thể nói "ganbei" (cheers), nhưng "ganbei" trong bối cảnh trang trọng nghĩa là uống cạn một hơi; nếu không muốn uống nhiều, có thể nói "suiyi" để biểu thị uống một ngụm nhỏ.

Tư thế ly:

Nếu đối phương là người lớn tuổi hoặc địa vị cao hơn, khi nâng ly có thể hạ ly xuống một chút để thể hiện sự tôn trọng.

Văn hóa ép rượu: ở một số vùng của Trung Quốc, ép rượu khá phổ biến, du khách có thể từ chối một cách lịch sự (như "cảm ơn, tôi uống chậm" hoặc "tôi uống không giỏi"), thường sẽ không bị ép uống.

Nồng độ cao của rượu trắng Trung Quốc:

Rượu trắng Trung Quốc thường có nồng độ cồn cao (40%-60%), lần đầu thử nên nhấp từ từ, đừng uống cạn một hơi.

13. Vì lý do tín ngưỡng, không được mang bất kỳ thức ăn nào từ bên ngoài vào nhà hàng Halal ở Trung Quốc, càng không được ăn bất cứ thứ gì liên quan đến thịt lợn, nếu không có thể khiến chủ nhà hàng và nhân viên tức giận. Bảng hiệu nhà hàng Halal thường màu xanh lá, cũng có ít màu khác, nhân viên đội mũ nhỏ đặc trưng Hồi giáo.

14. Rào cản ngôn ngữ thực đơn: phần lớn nhà hàng ngoài khu du lịch ở Trung Quốc chỉ có thực đơn tiếng Trung. Cách xử lý: ① dùng tính năng OCR camera của app Pleco để dịch thời gian thực; ② chỉ thẳng món trên bàn bên cạnh (ai cũng hiểu, nhân viên phục vụ đều hiểu); ③ dùng EasyGo China; ④ lưu sẵn tên món ăn tiếng Trung muốn gọi vào điện thoại rồi đưa nhân viên xem.

15. Nếu bạn có tiền sử dị ứng, hãy in vài tấm thẻ tiếng Trung, ghi chi tiết những thứ bạn không ăn được, và đưa cho nhân viên phục vụ trước khi gọi món để họ chuyển cho đầu bếp, vì nguyên liệu và phụ liệu của món ăn Trung Quốc khá phức tạp, một số nhà hàng chỉ đầu bếp mới biết trong món có gì. Chúng tôi liệt kê một phần:

Đậu phộng và hạt (Peanuts & Tree Nuts) — đậu phộng, hạt điều, hạnh nhân, óc chó, v.v.

Hải sản và động vật có vỏ (Seafood & Shellfish) — cá, tôm, cua, hàu, v.v.

Trứng (Eggs) — trứng gà, trứng vịt, sản phẩm từ trứng.

Sữa (Dairy) — sữa, phô mai, bơ, sữa bột, v.v.

Đậu nành (Soy) — đậu phụ, sữa đậu nành, miso, xì dầu, v.v.

Gluten (Gluten) — lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen; mì, bánh bao, sủi cảo và các thực phẩm chứa bột mì.

Mè (Sesame) — dầu mè, tương mè, hạt mè.

Thẻ cảnh báo dị ứng (song ngữ)

Để gọi món an toàn tại nhà hàng, bạn có thể đối chiếu phần tiếng Trung phía trên, điền nội dung sau theo ngôn ngữ của mình và in thành thẻ:

⚠️ Cảnh báo dị ứng / Allergy AlertTôi bị dị ứng với (chất gây dị ứng cụ thể) và không thể ăn bất kỳ thực phẩm nào chứa những thành phần này. Nếu lỡ ăn phải, tôi có thể bị phản ứng dị ứng nghiêm trọng, đe dọa tính mạng. Vui lòng đảm bảo món ăn của tôi không chứa những thành phần này. Cảm ơn!

I am allergic to (specific allergen) and cannot eat any food containing these ingredients. If I consume them, I may have a severe allergic reaction, which could be life-threatening. Please ensure my food does not contain these ingredients. Thank you!

Nếu cần chi tiết hơn, có thể liệt kê những món không ăn được và ghi chú bằng tiếng Trung những món ăn phổ biến chứa thành phần đó. Ví dụ:

Tôi bị dị ứng hải sản (cá, tôm, cua, động vật có vỏ), xin đừng phục vụ tôi bất kỳ món nào chứa hải sản, kể cả nước mắm, tương tôm, nước dùng hải sản. I am allergic to seafood (fish, shrimp, crab, shellfish). Please do not serve me any food containing seafood, including fish sauce, shrimp paste, or seafood broth.

Gợi ý ẩm thực Trung Quốc:

Ẩm thực Trung Quốc rộng lớn và phức tạp, chỉ riêng các trường phái lớn đã gồm tám: Sơn Đông, Tứ Xuyên, Quảng Đông, Giang Tô, Phúc Kiến, Chiết Giang, Hồ Nam và An Huy; các trường phái nhỏ có ảnh hưởng gồm Đông Bắc, Bắc Kinh, Hồ Bắc, Vân Nam, Tân Cương, Thiểm Tây, Quý Châu, ẩm thực Khách Gia, v.v. Mỗi trường phái bao gồm hàng trăm thậm chí hàng nghìn món kinh điển. Có thể nói, ngay cả người Trung Quốc cũng chỉ có rất ít người đạt được thành tựu nếm thử toàn bộ ẩm thực Trung Hoa.

Vậy làm thế nào để trong chuyến đi ngắn ngủi của mình, bạn có thể thưởng thức được nhiều món ngon hơn?

Người dân địa phương Trung Quốc dùng app "Dianping" (Điểm Bình) để tìm nhà hàng điểm cao trong chuyến đi, bạn cũng có thể thử.

Nhưng phải nói rằng, dù app này có phiên bản tiếng Anh, do rào cản ngôn ngữ và văn hóa, nhiều món ăn người Trung Quốc nhìn là hiểu, du khách nước ngoài lại khó hiểu.

Ví dụ, "葫芦头泡馍" (hồ lô đầu pháo mô): hồ lô đầu không phải là một phần của quả bầu, mà là ruột lợn.

Còn "鱼香肉丝" (vũ hương nhục ty) không hề có cá. "夫妻肺片" (phu thê phế phiến) không có vợ chồng, cũng không có phổi. Còn "老虎菜" (lão hổ thái), tất nhiên không có hổ, mà là ớt và rau mùi. Còn "鸡窝" (kê oa), "佛跳墙" (phật nhảy tường), "蚂蚁上树" (kiến bò lên cây), "野鸡卷" (dã kê quyển), "沙蒜豆苗" (sa toán đậu miêu), "蛋清羊尾" (đản thanh dương vĩ)... tôi nghĩ bạn chắc chắn muốn biết mình đang gọi món gì trước khi gọi.

Nếu có nhiều thời gian, có thể tra từng món trên Google.

Tất nhiên, chúng tôi cũng chuẩn bị một phương án khác cho những ai không muốn lãng phí thời gian quý báu của chuyến đi vào "đây là gì" "món này có ngon không"——

Trong Tour của chúng tôi, mỗi tuyến đều kèm bữa sáng, trưa, tối; mỗi bữa, từ hàng chục nhà hàng, chúng tôi gợi ý 3-4 nhà hàng chính gốc, giá cả hợp lý nhất, dựa trên khoảng cách, uy tín, món ăn. Hiểu rõ khẩu vị của bạn bè nước ngoài, mỗi nhà hàng cung cấp 5-8 món cho bạn lựa chọn.

Những món ăn này được ghi chú chi tiết thành phần, cách chế biến, kết cấu hương vị và cách thưởng thức tốt nhất. Bạn không còn khổ sở tìm kiếm viên ngọc giữa đại dương ẩm thực, cũng không phải lo ăn phải thứ kỳ lạ hay gặp vấn đề dị ứng.

Đồng thời, chúng tôi cũng giới thiệu những quán cà phê, trà và bar tuyệt nhất trên đường đi.

Tại đất nước ẩm thực này, chúc bạn trở về với hành trang đầy ắp.