Cibo e Ristorazione

Nozioni di base per mangiare in Cina:

1. In Cina i pasti principali si concentrano di solito ogni giorno su 07:00-09:00, 11:30-13:30 e 17:30-19:30. Se volete evitare la folla, cercate di stare lontani da queste tre fasce orarie. Ma molti ristoranti smettono di servire la colazione dopo le 09:00 o le 09:30, quindi fate anche attenzione agli orari di apertura dei ristoranti che vi consigliamo.

2. Non infilate mai le bacchette nel riso o nella pasta: è un gesto simile al rito con cui i cinesi commemorano i defunti e viene considerato di cattivo auspicio.

3. In Cina non si usano le bacchette per indicare le persone a tavola: è un comportamento molto scortese.

4. Non battete le bacchette sui piatti: nella tradizione è un gesto da mendicanti.

5. La cucina cinese è condivisa: potete prendere in una volta diverse portate nel vostro piatto e gustarle con calma, oppure usare le bacchette comuni durante il pasto. Naturalmente, se siete con persone vicine, o se loro non ci badano, potete anche ignorare questo aspetto del galateo.

6. I cinesi non si curano del rumore mangiando la pasta: anzi, per come sono fatte, molte tagliatelle vanno necessariamente risucchiate in bocca. Potete tranquillamente seguire l'usanza locale.

7. Se un piatto contiene cipollotto, erba cipollina o aglio, non preoccupatevi: a meno che non abbiate esigenze sociali molto formali, durante il viaggio potete mangiarli senza problemi. Questi sapori pungenti sono parte dell'essenza di certa cucina cinese.

8. A meno che non siate molto intimi, servire il cibo agli altri è un gesto che invade lo spazio personale. Naturalmente in alcuni luoghi è un modo per avvicinarsi; se vi infastidisce, potete coprire le vostre posate con la mano per far capire che preferite servirvi da soli.

9. In molte zone della Cina si preparano piatti con interiora o sangue di animali: non preoccupatevi della loro pulizia. I cinesi hanno migliaia di anni di esperienza nel trattare gli ingredienti e tutto è perfettamente pulito. Vale la pena provare: con la magia della cucina cinese, questi ingredienti speciali vi riserveranno delle sorprese.

10. Nel Guangdong e in altre regioni del sud, se al ristorante vedete sul tavolo una bacinella di plastica e una grande teiera, l'acqua della teiera potrebbe non essere per bere, ma per immergervi le posate appena aperte e sciacquarle con l'acqua calda per disinfettarle.

11. La maggior parte dei ristoranti nel nord della Cina offre tovaglioli di carta gratuiti; molti ristoranti del sud invece li fanno pagare. Potete anche portarvene da casa.

12. Sul bere alcolici

In Cina, bere alcolici (soprattutto in contesti sociali e di lavoro) ha una certa etichetta; ecco alcuni punti semplici da conoscere:

Cultura dei brindisi:

Di solito brinda per primo l'ospite principale o una persona più anziana; i più giovani devono rispondere con cortesia. Al momento del brindisi si può dire "ganbei" (cin cin), ma in contesti formali "ganbei" significa bere tutto d'un fiato; se non volete bere troppo, potete dire "suiyi" per indicare che berrete un sorso.

Posizione del bicchiere:

Se l'altra persona è più anziana o di rango più alto, potete abbassare leggermente il bicchiere per mostrare rispetto.

Cultura del brindisi insistito: in alcune zone della Cina è comune spingere gli ospiti a bere; i turisti possono rifiutare con educazione (per esempio "grazie, bevo con calma" o "non reggo bene l'alcol"), e in genere non si viene costretti.

L'alta gradazione del baijiu:

Il baijiu cinese ha di solito una gradazione alcolica alta (40%-60%): al primo assaggio, meglio sorseggiarlo lentamente piuttosto che berlo tutto d'un fiato.

13. Per motivi religiosi, nei ristoranti halal in Cina non si può portare cibo dall'esterno, né tantomeno consumare qualsiasi alimento legato al maiale, altrimenti si rischia di far arrabbiare il proprietario e il personale. L'insegna dei ristoranti halal è di solito verde, ma ce ne sono anche di altri colori; il personale indossa caratteristici cappellini musulmani.

14. Barriera linguistica dei menu: la stragrande maggioranza dei ristoranti fuori dalle zone turistiche in Cina ha menu solo in cinese. Come fare: ① usate la funzione OCR della fotocamera dell'app Pleco per tradurre in tempo reale; ② puntate direttamente al piatto di un tavolo vicino (è compreso da tutti, i camerieri lo capiscono); ③ usate EasyGo China; ④ salvate in anticipo sul telefono i nomi in cinese dei piatti che volete e mostrateli al cameriere.

15. Se avete allergie, stampate qualche biglietto in cinese su cui annotate in dettaglio ciò che non potete mangiare, e consegnatelo al cameriere prima di ordinare, perché lo passi allo chef: gli ingredienti e i condimenti della cucina cinese sono complessi, e in alcuni ristoranti solo lo chef sa cosa c'è davvero nei piatti. Ecco un elenco parziale:

Arachidi e frutta a guscio (Peanuts & Tree Nuts) — arachidi, anacardi, mandorle, noci, ecc.

Pesce e crostacei (Seafood & Shellfish) — pesce, gamberi, granchi, ostriche, ecc.

Uova (Eggs) — uova di gallina, uova di anatra, derivati delle uova.

Latticini (Dairy) — latte, formaggio, burro, latte in polvere, ecc.

Soia (Soy) — tofu, latte di soia, miso, salsa di soia, ecc.

Glutine (Gluten) — grano, orzo, segale; pasta, baozi, jiaozi e altri alimenti a base di farina.

Sesamo (Sesame) — olio di sesamo, pasta di sesamo, semi di sesamo.

Biglietto di avviso allergie (bilingue)

Per poter ordinare in sicurezza al ristorante, potete compilare la parte seguente secondo la vostra lingua, usando i corrispondenti termini cinesi qui sopra, e stampare il biglietto:

⚠️ Avviso allergie / Allergy AlertSono allergico a (allergene specifico) e non posso mangiare cibi che contengono questi ingredienti. Se li assumo per errore, potrei avere una grave reazione allergica, anche pericolosa per la vita. Assicuratevi che il mio cibo non contenga questi ingredienti. Grazie!

I am allergic to (specific allergen) and cannot eat any food containing these ingredients. If I consume them, I may have a severe allergic reaction, which could be life-threatening. Please ensure my food does not contain these ingredients. Thank you!

Se serve più precisione, potete elencare i cibi che non potete mangiare e annotare in cinese i piatti comuni che li contengono. Per esempio:

Sono allergico ai frutti di mare (pesce, gamberi, granchi, molluschi): per favore non servitemi cibi che li contengono, compresi salsa di pesce, pasta di gamberi e brodi di pesce. I am allergic to seafood (fish, shrimp, crab, shellfish). Please do not serve me any food containing seafood, including fish sauce, shrimp paste, or seafood broth.

Suggerimenti sulla cucina cinese:

La cucina cinese è vasta e complessa: solo tra le grandi scuole riconosciute ci sono quelle dello Shandong, del Sichuan, del Guangdong, del Jiangsu, del Fujian, dello Zhejiang, dell'Hunan e dell'Anhui; tra le scuole minori influenti figurano quella del nord-est, di Pechino, dell'Hubei, dello Yunnan, dello Xinjiang, dello Shaanxi, del Guizhou e quella hakka. Ogni scuola comprende centinaia, se non migliaia, di piatti classici. Si può dire che perfino molti cinesi sono riusciti a degustare solo una piccola parte di tutta la cucina cinese.

E allora, come assaggiare il maggior numero possibile di buon cibo nella vostra breve visita in Cina?

In Cina la gente usa "Dianping" per trovare ristoranti molto votati durante i viaggi: potete provare anche voi.

Va però detto che, sebbene questa app abbia una versione in inglese, per via delle barriere linguistiche e culturali molti piatti che i cinesi capiscono al primo sguardo sono difficili da comprendere per i turisti stranieri.

Per esempio, il "hulutou paomo": il "hulutou" non è una parte della zucca, ma l'intestino di maiale.

E nel "yuxiang rousi" non c'è affatto pesce. Nel "fuqi feipian" non ci sono né marito né moglie, né polmone. Quanto al "laohu cai", naturalmente non contiene tigre, ma peperoncino e coriandolo. E poi "jiwo", "fotiaoqiang", "mayi shangshu", "yeji juan", "shasuan doumiao", "danqing yangwei"... immagino che vorrete sapere cosa state per ordinare prima di ordinarlo.

Se avete tempo, potete cercarli uno a uno su Google.

Naturalmente, per chi non vuole sprecare il prezioso tempo di viaggio a chiedersi "che cos'è questo?" o "sarà buono?", abbiamo preparato un'altra soluzione——

Nei nostri Tour, ogni itinerario è abbinato a colazione, pranzo e cena; per ogni pasto, tra decine di ristoranti, vi consigliamo 3-4 ristoranti autentici con il miglior rapporto qualità-prezzo, valutati per distanza, reputazione e piatti. Conoscendo bene i gusti dei viaggiatori stranieri, ogni ristorante offre 5-8 piatti tra cui scegliere.

Questi piatti sono descritti in dettaglio con ingredienti, metodi di cottura, consistenza e sapore e il modo migliore di gustarli. Così non dovrete più faticare a cercare la perla nell'oceano della cucina, né preoccuparvi di mangiare qualcosa di strano o di avere reazioni allergiche.

E vi consigliamo anche i migliori caffè, tè e bar lungo il percorso.

In questo paese del buon cibo, vi auguriamo di tornare a casa con il cuore pieno.