อาหารและการรับประทานอาหาร

ความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับการกินในจีน:

1. ช่วงเวลามื้ออาหารหลักของคนจีนโดยทั่วไปคือ 07:00-09:00, 11:30-13:30 และ 17:30-19:30 ในแต่ละวัน หากต้องการหลีกเลี่ยงฝูงชน พยายามเลี่ยงสามช่วงเวลานี้ แต่ร้านอาหารหลายแห่งเลิกเสิร์ฟอาหารเช้าหลัง 09:00 หรือ 09:30 คุณจึงควรสังเกตเวลาเปิดทำการของร้านที่เราแนะนำด้วย

2. ห้ามเสียบตะเกียบลงในข้าวหรือเส้นเด็ดขาด เพราะคล้ายกับพิธีกรรมที่คนจีนใช้เซ่นไหว้ผู้ล่วงลับ ถือเป็นสิ่งไม่เป็นมงคล

3. คนจีนไม่ใช้ตะเกียบชี้ไปที่ผู้อื่นบนโต๊ะอาหาร ซึ่งเป็นพฤติกรรมที่ไม่มีมารยาทอย่างยิ่ง

4. อย่าใช้ตะเกียบเคาะภาชนะ เพราะตามธรรมเนียมถือว่าเป็นสิ่งที่คนขอทานเท่านั้นที่ทำ

5. อาหารจีนเป็นแบบแบ่งกันกิน คุณสามารถตักอาหารหลายอย่างใส่จานตัวเองได้ในครั้งเดียวแล้วค่อย ๆ ทาน หรือใช้ตะเกียบกลางระหว่างมื้อก็ได้ แน่นอนว่าหากเป็นคนใกล้ชิด หรือพวกเขาไม่ว่าอะไร ก็ไม่จำเป็นต้องกังวลเรื่องมารยาทบนโต๊ะนี้

6. คนจีนไม่ถือเรื่องการส่งเสียงตอนกินเส้น จริง ๆ แล้ว ด้วยลักษณะของเส้นจีน หลายเมนูต้องดูดเข้าไปในปาก คุณจึงทำตามธรรมเนียมท้องถิ่นได้เต็มที่

7. หากอาหารจานไหนมีต้นหอม กุยช่าย หรือกระเทียม ก็ไม่ต้องกังวล เว้นแต่คุณมีธุระทางสังคมที่เป็นทางการจริง ๆ ระหว่างเดินทางกินได้ไม่เป็นไร กลิ่นฉุนเหล่านี้ก็คือเสน่ห์ส่วนหนึ่งของอาหารจีน

8. เว้นแต่จะสนิทสนมกันมาก การตักอาหารให้ผู้อื่นถือเป็นการล้ำเส้นส่วนตัว แน่นอนว่าในบางพื้นที่ นี่คือการแสดงความต้องการสร้างความใกล้ชิด หากคุณไม่สะดวกใจ ก็ใช้มือป้องภาชนะของตัวเองเพื่อบอกว่า "ฉันขอตักเอง"

9. ในหลายพื้นที่ของจีนมีอาหารที่ทำจากเครื่องในหรือเลือดสัตว์ ไม่ต้องกังวลเรื่องความสะอาด คนจีนมีประสบการณ์จัดการวัตถุดิบมาหลายพันปี ทุกอย่างสะอาดหมดจด ลองดูสิ ภายใต้เวทมนตร์การปรุงอาหารจีน วัตถุดิบพิเศษเหล่านี้จะมอบความประหลาดใจให้คุณ

10. ในมณฑลกวางตุ้งและพื้นที่ภาคใต้ หากไปร้านอาหารแล้วเห็นอ่างพลาสติกกับกาน้ำใหญ่บนโต๊ะ น้ำในกานั้นอาจไม่ใช่สำหรับดื่ม แต่ให้คุณแกะห่อภาชนะแล้วใส่ลงอ่าง ใช้น้ำร้อนในกาชงล้างเพื่อฆ่าเชื้อ

11. ร้านอาหารส่วนใหญ่ทางตอนเหนือของจีนแจกกระดาษทิชชู่ฟรี ส่วนทางใต้หลายร้านต้องซื้อ คุณเตรียมไปเองล่วงหน้าก็ได้

12. เรื่องการดื่ม

ในจีน การดื่มแอลกอฮอล์ (โดยเฉพาะในงานสังคมและงานธุรกิจ) มีมารยาทบางอย่าง คุณพอทำความเข้าใจง่าย ๆ ได้ดังนี้:

วัฒนธรรมการยกแก้ว:

โดยปกติเจ้าภาพหลักหรือผู้ใหญ่จะยกแก้วก่อน คนรุ่นน้องหรือวัยหนุ่มสาวต้องตอบรับอย่างสุภาพ ตอนยกแก้วสามารถพูดว่า "กานเป่ย" (cheers) แต่ "กานเป่ย" ในโอกาสทางการหมายถึงดื่มหมดแก้วในครั้งเดียว หากไม่อยากดื่มมาก พูดว่า "สุยอี้" เพื่อบอกว่าดื่มได้เล็กน้อย

ท่าแก้ว:

หากอีกฝ่ายเป็นผู้ใหญ่หรือผู้มีฐานะสูงกว่า ยกแก้วให้ต่ำลงเล็กน้อยเพื่อแสดงความเคารพ

วัฒนธรรมการดื่มเชียร์: ในบางพื้นที่ของจีนการชวนดื่มเป็นเรื่องปกติ นักท่องเที่ยวสามารถปฏิเสธอย่างสุภาพได้ (เช่น "ขอบคุณค่ะ/ครับ ฉันขอดื่มช้า ๆ" หรือ "ฉันดื่มไม่เก่ง") โดยทั่วไปจะไม่ถูกบังคับให้ดื่ม

เหล้าขาวจีนมีความเข้มข้นสูง:

เหล้าขาวจีนโดยทั่วไปมีแอลกอฮอล์สูง (40%-60%) ครั้งแรกที่ลองแนะนำให้จิบช้า ๆ อย่าดื่มหมดแก้วในครั้งเดียว

13. ด้วยเหตุผลทางศาสนา ในร้านอาหารฮาลาลในจีน ห้ามนำอาหารจากภายนอกเข้าไปเด็ดขาด และห้ามกินอาหารที่เกี่ยวกับหมู ไม่เช่นนั้นเจ้าของร้านและพนักงานอาจไม่พอใจ ป้ายร้านฮาลาลส่วนใหญ่เป็นสีเขียว มีบางร้านสีอื่น พนักงานจะสวมหมวกเล็กสไตล์มุสลิม

14. อุปสรรคด้านภาษาในเมนู: ร้านอาหารส่วนใหญ่ที่อยู่นอกแหล่งท่องเที่ยวในจีนมีเมนูเป็นภาษาจีนเท่านั้น วิธีรับมือ: ① ใช้ฟังก์ชัน OCR กล้องของแอป Pleco แปลแบบเรียลไทม์; ② ชี้ไปที่จานบนโต๊ะข้าง ๆ ได้เลย (ทุกคนเข้าใจ พนักงานเสิร์ฟก็เข้าใจ); ③ ใช้ EasyGo China; ④ เก็บชื่ออาหารจีนที่อยากกินไว้ในโทรศัพท์ล่วงหน้าแล้วโชว์ให้พนักงานดู

15. หากคุณมีประวัติแพ้อาหาร ควรพิมพ์การ์ดภาษาจีนสองสามใบ เขียนสิ่งที่ทานไม่ได้อย่างละเอียด และยื่นให้พนักงานก่อนสั่งอาหาร ให้ส่งต่อถึงเชฟ เพราะเครื่องปรุงและวัตถุดิบรองของอาหารจีนค่อนข้างซับซ้อน ในบางร้านมีแต่เชฟเท่านั้นที่รู้ว่ามีอะไรอยู่ในจานบ้าง เรายกตัวอย่างบางส่วน:

ถั่วลิสงและถั่วเปลือกแข็ง (Peanuts & Tree Nuts) — ถั่วลิสง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ อัลมอนด์ วอลนัท ฯลฯ

อาหารทะเลและสัตว์น้ำมีเปลือก (Seafood & Shellfish) — ปลา กุ้ง ปู หอยนางรม ฯลฯ

ไข่ (Eggs) — ไข่ไก่ ไข่เป็ด ผลิตภัณฑ์จากไข่

ผลิตภัณฑ์นม (Dairy) — นม ชีส เนย นมผง ฯลฯ

ถั่วเหลือง (Soy) — เต้าหู้ น้ำเต้าหู้ มิโซะ ซีอิ๊ว ฯลฯ

กลูเตน (Gluten) — ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ บะหมี่ เปาจื่อ เกี๊ยว และอาหารที่ทำจากแป้ง

งา (Sesame) — น้ำมันงา ซอสงา เมล็ดงา

การ์ดแจ้งเตือนภูมิแพ้ (สองภาษา)

เพื่อให้สั่งอาหารได้อย่างปลอดภัยในร้านอาหาร คุณสามารถกรอกข้อความด้านล่างตามภาษาของคุณ โดยเทียบกับภาษาจีนด้านบน แล้วพิมพ์เป็นการ์ด:

⚠️ คำเตือนการแพ้ / Allergy Alertฉันแพ้ (สารก่อภูมิแพ้เฉพาะ) และไม่สามารถกินอาหารที่มีส่วนผสมเหล่านี้ได้ หากกินเข้าไปโดยไม่ตั้งใจ ฉันอาจมีอาการแพ้รุนแรงถึงขั้นเป็นอันตรายต่อชีวิต กรุณาตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารของฉันไม่มีส่วนผสมเหล่านี้ ขอบคุณ!

I am allergic to (specific allergen) and cannot eat any food containing these ingredients. If I consume them, I may have a severe allergic reaction, which could be life-threatening. Please ensure my food does not contain these ingredients. Thank you!

หากต้องการระบุให้ละเอียดขึ้น สามารถเขียนรายการอาหารที่ทานไม่ได้ และระบุเมนูอาหารจีนทั่วไปที่มีส่วนผสมนั้น ตัวอย่างเช่น:

ฉันแพ้อาหารทะเล (ปลา กุ้ง ปู สัตว์น้ำมีเปลือก) กรุณาอย่าเสิร์ฟอาหารที่มีอาหารทะเลให้ฉัน รวมถึงน้ำปลา กะปิ และน้ำซุปอาหารทะเล I am allergic to seafood (fish, shrimp, crab, shellfish). Please do not serve me any food containing seafood, including fish sauce, shrimp paste, or seafood broth.

คำแนะนำอาหารจีน:

อาหารจีนยิ่งใหญ่และซับซ้อน เฉพาะตระกูลอาหารหลักก็มีแปดตระกูล ได้แก่ ซานตง เสฉวน กวางตุ้ง เจียงซู ฝูเจี้ยน เจ้อเจียง หูหนาน และอานฮุย ส่วนตระกูลรองที่มีอิทธิพลก็มีอาหารตะวันออกเฉียงเหนือ ปักกิ่ง หูเป่ย ยูนนาน ซินเจียง ฉ่านซี กุ้ยโจว และอาหารแคะ เป็นต้น แต่ละตระกูลมีเมนูคลาสสิกหลายร้อยหรือหลายพันเมนู กล่าวได้ว่า แม้แต่คนจีนเอง ก็มีเพียงส่วนน้อยเท่านั้นที่ได้ลิ้มลองอาหารจีนครบทุกอย่าง

แล้วจะลิ้มลองอาหารอร่อยให้ได้มากที่สุดในช่วงเวลาสั้น ๆ ในจีนได้อย่างไร?

คนท้องถิ่นในจีนใช้แอป "Dianping" (เตี้ยนผิง) เพื่อค้นหาร้านอาหารคะแนนสูงระหว่างเดินทาง คุณลองใช้ดูก็ได้

แต่ต้องบอกว่า แม้แอปนี้จะมีเวอร์ชันภาษาอังกฤษ แต่ด้วยอุปสรรคด้านภาษาและวัฒนธรรม อาหารหลายอย่างที่คนจีนดูปุ๊บก็เข้าใจ นักท่องเที่ยวต่างชาติกลับเข้าใจยาก

ยกตัวอย่าง "葫芦头泡馍" (หูหลูโถวเพ่ามัว) หูหลูโถวไม่ใช่ผักน้ำเต้า แต่เป็นไส้หมู

ส่วน "鱼香肉丝" (ยวี่เซียงโรว์ซือ) ไม่มีปลาอยู่เลย "夫妻肺片" (ฟูชีเฟ่ยเพี่ยน) ไม่มีสามีภรรยาและไม่มีปอด ส่วน "老虎菜" (เหล่าหู่ไช่) แน่นอนว่าไม่มีเสือ แต่เป็นพริกกับผักชี ส่วน "鸡窝" (จีวอ) "佛跳墙" (ฝัวเที่ยวเฉียง) "蚂蚁上树" (หม่ายี่ซ่างซู่) "野鸡卷" (เหย่จีเจวี่ยน) "沙蒜豆苗" (ซาซวนโต้วเหมียว) "蛋清羊尾" (ตั้นชิงหยางเหว่ย)... ฉันคิดว่าคุณคงอยากรู้ก่อนสั่งว่ากำลังจะกินอะไร

หากมีเวลาเหลือเฟือ สามารถค้นหาทีละเมนูใน Google ได้

แน่นอน เรายังเตรียมอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับเพื่อน ๆ ที่ไม่อยากเสียเวลาอันมีค่าของทริปไปกับ "นี่คืออะไร" "อันนี้อร่อยไหม"——

ใน Tour ของเรา แต่ละเส้นทางมาพร้อมอาหารเช้า กลางวัน เย็น ในแต่ละมื้อเราคัดเลือกร้านอาหารแท้คุ้มค่าคุ้มราคา 3-4 ร้านจากร้านหลายสิบแห่ง ตามระยะทาง ชื่อเสียง และเมนู เราเข้าใจรสนิยมของเพื่อนชาวต่างชาติ แต่ละร้านมีเมนู 5-8 จานให้เลือก

อาหารเหล่านี้จะระบุส่วนผสม วิธีการปรุง รสสัมผัสและรสชาติ และวิธีรับประทานที่ดีที่สุดอย่างละเอียด คุณจะไม่ต้องทุกข์กับการค้นหาไข่มุกในมหาสมุทรอาหารอีกต่อไป ไม่ต้องกังวลว่าจะกินของแปลก ๆ หรือเจอปัญหาการแพ้อาหาร

ในขณะเดียวกัน เรายังแนะนำคาเฟ่ ชา และบาร์ที่ดีที่สุดระหว่างทางให้คุณด้วย

ในดินแดนแห่งอาหารเลิศรสนี้ ขอให้คุณเดินทางกลับอย่างเต็มอิ่ม